Lutfiskens Vänner presenterar:
Modern lutfiskmeny 2
Blomkålscrème med löjrom
4 port
2 finhackade schalottenlökar
1 msk smör
1 blomkålshuvud, 400 – 500 g
5 dl vatten
2 msk kycklingfond
1 dl grädde
2 1/2 dl mjölk
1/2 dl turkisk eller grekisk yoghurt
1 krm riven muskotnöt
1/2 krm kajennpeppar
salt
nymalen vitpeppar
4 msk löj- eller laxrom
2 msk klippt gräslök
Mjukfräs löken i smöret utan att den tar färg.
Ansa blomkålshuvudet. Dela det i små buketter. Häll
dem i kastrullen. Låt fräsa med löken 1 minut. Rör
hela tiden.
Häll i vattnet, fonden och grädden. Koka soppan tills blomkålen
mjuknat, 15 – 20 minuter.
Mixa crèmen slät. Häll i mjölken. Koka upp. Vispa
ner yoghurten, muskotnöten och kajennpepparen. Smaka av med lite
salt och vitpeppar. Låt crèmen kallna.
Häll upp crèmen i fyra vida portionsglas, martiniglas. Toppa
med ett ägg löj- eller laxrom. Strö hackad gräslök
runt omkring ägget.
Modern lutfisk
Koka modern lutfisk: recept
Ljus chokladmousse med citrussallad
4 port
200 g mjölkchoklad
2 dl grädde
1/2 dl mjölk
1 grapefrukt, gärna rosa
1 apelsin
1 msk florsocker
fröna från 1/2 urskrapad vaniljstång
1/2 dl flagad mörk choklad
Hacka chokladen. Häll den i en skål. Koka upp grädden
och mjölken. Häll blandningen över chokladen. Vispa samman
till en slät smet. Ställ den i kylen över natten.
Skala grapefrukten och apelsinen så att den vita hinnan följer
med. Skär skinnfria filéer av fruktköttet över
en skål så att saften sparas. Krama ur resten av saften.
Blanda saften med florsockret och vaniljfröna. Lägg ner grape-
och apelsinfiléerna i lagen. Ställ att dra 20 – 30
minuter.
Vispa den riktigt kalla moussen fluffig. Skeda eller spritsa den i vida
portionsglas, martiniglas.
Toppa med de avrunna grape- och apelsinklyftorna. Strö över
den mörka chokladen.
|
| * |
Blomkålscrème
med löjrom |
| * |
Modern
lutfisk |
| * |
Ljus
chokladmousse med citrussallad |
|
|
