Lutfiskens Vänner presenterar:
Modern lutfiskmeny 5
Räksallad
4 port
500 g räkor
1 1/2 dl grädde
1 1/2 dl mjölk
1 – 2 tsk pressad lime- eller citronsaft
en doft kajennpeppar
1 sallatshuvud
dillkvistar
4 grissinipinnar
Rensa räkorna. Koka upp skalen med grädden och mjölken.
Ställ att dra 10 minuter. Sila av spadet. Koka ihop till cirka
2 dl. Kyl. Smaka av med limesaft och kajennpeppar.
Ansa sallatshuvudet. Dela det försiktigt i vackra blad. Arrangera
bladen i fyra vida glas. Lägg i räkorna. Häll över
det kalla spadet. Garnera med dillkvistar. Lägg grissinipinnarna
tvärs över glasen.
Modern lutfisk
Koka modern lutfisk: recept
Vinterfrukt med kardemummakräm
4 port
12 katrinplommon
12 aprikoser
4 fikon
2 kanelstång
1 stjärnanis
2 nejlikor
3 msk råsocker
1 dl vatten
1 dl vitt vin
1 dl rostade nötkärnor
Kardemummakräm:
1 dl crème fraîche
1/2 dl vispad grädde
1 tsk florsocker
1/4 tsk krossad kardemumma
Lägg plommonen, aprikoserna, fikonen, kanelstängerna, stjäranisen,
nejlikorna och sockret i en kastrull. Häll i vattnet och vinet.
Koka frukten tills den mjuknat, 5 – 8 minuter. Drag kastrullen
från värmen. Ställ att svalna.
Vispa först crème fraîchen sedan grädden till
skum. Blanda samman de båda gräddsorterna. Rör ner florsockret
och kardemumman.
Fördela frukten på fyra tallrikar. Strö över nötkärnorna.
Klicka på kardemummakrämen.
|
| * |
Räksallad
|
* |
Modern
lutfisk |
| * |
Vinterfrukt med kardemummakräm |
|
|
