 |
| Klassisk lutfisk
Modern lutfisk
Kockarnas lutfisk
Kontakt
Pressrum
Startsida |
Team Milkos recept
Saltbakad lutfisk med kalvsky smaksatt med äpple och kryddpeppar, gurksalsa och selleripuré4 portioner1 kg urvattnad lutfisk flingsalt olivolja 500 g rotselleri 200 g mandelpotatis 2 dl standard mjölk 1 dl crème fraîche salt, cayennepeppar 3 dl kalvsky 1 dl vitt vin 2 schalottenlökar 1/2 dl koncentrerad, osockrad äppeljuice 7 krossade kryddpepparkorn salt, citronsaft maizena till redning 100 g tärnad skalad gurka 50 g tärnat skalat grönt äpple 3 msk akacia honung 2 msk ättika 12 % 1 msk citron 10 g dillkvistar Vattna ur lutfisken några timmar, gärna över natten. Skär dem i portionsbitar. Strö på flingsalt. Lägg bitarna i en ugnssäker form, smord med olivoljan. Baka i 150° varm ugn i 25 minuter. Koka ihop vinet och schalottenlöken i en kastrull. Häll i kalvskyn. Strö i kryddpepparen. Sjud i 30 minuter. Häll i äppeljuicen. Koka upp. Smaka av med salt. Red med maizenan till önskad konsistens. Sila bort kryddpepparkornen. Mixa före servering. Koka rotsellerin och potatisen i lättsaltat vatten. Koka tills sellerin mjuknar, tid beroende på storlek. Häll av spadet i en kastrull. Mixa potatis och selleri med mjölk och crème fraîche. Späd purén med kokspadet till önskad konsistens. Smaka av med salt och cayennepeppar. Blanda äpple och gurka med ättika, honung och citron. Hacka dillen. Rör ner den just före servering. 
|
 |