 |
| Klassisk lutfisk
Modern lutfisk
Kockarnas lutfisk
Kontakt
Pressrum
Startsida |
Team Milkos recept
Dinkelströstekt lutfisk med varm tomatsallad och morotsstripes4 portioner1 kg urvattnad lutfisk 4 dl dinkelflingor 2 uppvispade ägg vetemjöl till panering salt och vitpeppar smör till stekning 400 g kvistkörsbärstomater 10 g basilika 80 g rödlök i klyftor 4 msk vit balsamvinäger 2 msk olivolja flingsalt och grovmalen svartpeppar 600 gr snittmorötter ”späda” 1 _ l grönsaksbuljong Vattna ur lutfisken över natten. Skär den i fyra portionsbitar. Svep in dem i plastfolie. Koka dem på vanligt sätt i micron. Ställ att svalna. Tag bort folien. Salta och peppra. Vänd lutfiskbitarna i vetemjöl, sedan i det uppvispade ägget och sist i dinkelflingorna. Stek på medelhög värme i stekpanna med smör, tills de har fått en gyllenbrun yta. Lägg över på hushållspapper för att ta bort överflödigt fett. Klipp kvistarna till fyra tomater per kvist. Stek 4 minuter i ugn på 200°. Blanda till vinägretten med basilikan, rödlöken, balsamvinägern och olivoljan. Smaka av med salt och svartpeppar. Putsa morötterna. Förväll dem i buljongen i ca 2 minuter. Det skall finnas litet spänst kvar. Häll vinägretten över tomaterna, när ni skall servera lutfisken. 
|
 |