Lutfiskens Vänner föreslår goda drycker

Lutfiskens Vänner har prövat och enat sig om att dessa drycker är värda att rekommendera till lutfisk.

Rött vin
Helst en bordeaux eller ett lätt, fruktigt vin typ Beaujolais. Det viktigt är att vinet har en framträdande fruktsyra. Unga viner är därför att föredra. Äldre, rundare och ett litet plattare rödviner får lätt en metallisk bismak. Samma gäller om vinet är allt för fylligt eller har markerad fatkaraktär.

Välj alltså ett ungt medelfylligt, fruktigt rödvin som kan serveras en bit under rumstemperatur, vid högst 16°.

Sauternes
En relativt ung Sauternes, 4-10 år gammal, beroende på kvalitetsnivå. Vinet skall ha fräsch syra, bibehållen frukt och en god portion ädel sötma.

När vinet blir äldre, får det en annan karaktär, en lite bränd karamellig bruléton. Det ackompanjerar då inte den lutade fisken fulländat.

Mumma
Mumma finns i många varianter och är också en utmärkt dryck till lutfisk.

Farfars mumma:
Blanda 1 flaska porter med 2 flaskor öl, 1 flaska julöl och 1 flaska sockerdricka plus 5 cl söt madeira.

Julmumma:
Blanda 1/2 tsk stött kardemumma med 5 cl söt madeira. Låt dra en stund. Slå i 2 julöl, 2 porter och 1 sockerdricka. Rör om och servera.

Söderveds mumma:
Vispa samman 1 kryddmått finmalen kardemumma med 4 cl gin, 6 cl rött portvin och 2 msk socker. Slå i 1 porter och 1 sockerdricka. Rör om och servera.

Snabbmumma:
Blanda 2 delar julöl med 1 del julmust. Smaksätt om så önskas med litet finmalen kardemumma och Sercial, halvtorr madeira, eller Málaga.

Många tycker att mumma hör bara julen till, medan lutfisk har en betydligt längre säsong än granen. Prova därför rött vin eller Sauternes till lutfisk vid någon annan av senhöstens eller vinterns festmåltider på lutfisk. Njut mumma till julaftonens lutfisk.