Hjortronpannacotta med egen sås

4 portioner

3 blad gelatin
1 vaniljstång
4 dl vispgrädde
1 dl mjölk
4 msk socker
200 g hjortron

Hjortronsås:
1 dl socker
1/2 dl vatten
250 g hjortron
1/2 dl torrt vitt vin
1/2 dl fruktsoda

Garnering:
hjortron
4 kvistar mynta

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Klyv vaniljstången på längden. Häll grädde, mjöl och socker i en kastrull. Skrapa ner vaniljfröna i kastrullen. Lägg i barken. Sjud upp blandningen. Ta kastrullen från värmen. Krama ur gelatinbladen. Smält dem i den varma gräddmjölken. Lägg i hjortronen. Ställ att svalna. Rör om då och då. Ta upp barken. Passera genom finmaskig sil. Fördela i fyra portionsformar och ställ dem kallt.

Koka socker och vatten tills sockret löser sig. Mixa hjortronen till såsen. Passera såsen genom finmaskig sil. Smaka av med vinet och fruktsodan. Häll upp såsen i en skål. Ställ svalt.

Stjälp upp pannacottan på djupa tallrikar. Garnera med några vackra hjortron och några fräscha blad mynta strax före servering. Bjud såsen bredvid.