 |
| Klassisk lutfisk
Modern lutfisk
Kockarnas lutfisk
Kontakt
Pressrum
Startsida |
Recept
Menyer
Vänner till lutfisken  Recept från Östergötlands Lutfiskakademi. Grönärtssoppa med lutfiskmousseline, kroppkaka med rökt lax och grillad brioche6 portionerGrönärtssoppa: 500 g frysta ärtor 1 liten finhackad gul lök 1/2 msk smör 1 dl torrt vitt vin 7 1/2 dl kycklingbuljong 2 1/2 dl mjölk 2 dl grädde salt, nymalen peppar Lutfiskmousseline: 750 g urvattnad lutfisk 1 litet ägg 1 dl grädde 1/2 - 1 msk senap 1 msk finhackad koriander salt nymalen peppar Kroppkaka med rökt lax: 25 g tärnad rökt lax 1 msk finhackad rödlök 1/2 msk finhackad gräslök 200 g kokt pressad potatis, helst mandel 50 g mjöl, cirka 1 dl 1/2 ägg salt, nymalen vitpeppar Börja med lutfiskmousselinen. Sätt ugnen på 175°. Låt den bli varm. Lägg fisken i en smord ugnssäker form. Sätt in den i ugnen. Låt stå ca 15 minuter. Tag ut formen. Låt fisken svalna. Rensa och mixa fisken. Tillsätt ägget, grädden, senapen och koriandern. Smaka av med salt och peppar. Fyll smeten i smorda runda formar. Täck med folie. Grädda i vattenbad tills innertempe-raturen är 65°. Lossa och stjälp upp mousselinerna. Håll dem varma. Fräs ärtorna och löken till soppan i smöret i en gryta. Häll i vinet. Koka några minuter. Häll på så mycket av buljongen att ärtorna täcks. Koka 5 minuter. Mixa ärtorna. Passera massan. Häll den tillbaka i grytan. Tillsätt resten av buljongen, mjölken och grädden. Koka utan lock i 5 minuter. Smaka av. Krydda med salt och peppar. Håll soppan varm. Fräs laxen och löken till kroppkakorna lätt i smöret. Rör ner gräslöken. Blanda potatisen med mjölet och ägget till en deg. Krydda med lite salt och peppar. Forma till små bollar. Fyll dem med laxhacket. Koka kroppkakorna i lättsaltat vatten tills de flyter upp. Bryn dem lätt i lite smör. Häll upp soppan i fyra varma tallrikar. Toppa med mousselinerna och kroppkakorna. 
|
  
 |