 |
| Klassisk lutfisk
Modern lutfisk
Kockarnas lutfisk
Kontakt
Pressrum
Startsida |
Recept
Menyer
Vänner till lutfisken  Recept från Östergötlands Lutfiskakademi. Lutfiskplättar med kräft- och rotsaksragu och kindagurkcrème4-5 portionerPlättar: 500 g kokt benfri lutfisk 500 g kokt pressad potatis 2 ägg 1 dl vetemjöl 1 tsk salt 2 krm malen kryddpeppar 1 dl vispgrädde smör Ragu: 3 dl grönsaksbuljong 5 dl rotsaker skurna i tärningar, morot, palsternacka, rotselleri 1/4 kryddmått saffran 3 msk vit maizenaredning 1 burk kräftstjärtar, 360 g 1/2 dl finhackad dill salt, nymalen peppar Kindacrème: 5 färsksaltade Kindagurkor 1/2 1 dl crème fraîche Mosa lutfisken. Blanda den med resten av ingredienserna till plättarna. Hetta upp en stekpanna med lite smör. Klicka i smeten, som potatisplättar. Stek dem till vacker färg på båda sidor. Håll plättarna varma. Koka rotsakerna knappt mjuka i buljongen. Smaka av med saffran, salt och persilja. Rör ner maizenaredningen. Koka upp. Håll varmt. Vänd ner kräftstjärtar och dill strax före serveringen. Kärna ur gurkorna. Mixa dem med crème fraiche. Fördela rotsaksragun på fyra varma tallrikar. Toppa med plättarna. Ringla gurkcrèmen över. 
|
  
 |