Lutfisk i Norge

Det våras för lutfisken också i Norge, lutfiskens andra hemland i världen. Lutfisken har där blivit festfisk de senaste 15 åren. Fisken på modet.

Våra norska vänner har satt igång med att äta lutfisk, så tillgången inte har räckt till. Det startas ständigt nya luterier. Lutfiskätarna, debutanterna alltså, blir samtidigt yngre och yngre. Portionerna växer dessutom för varje år. Ett halvt kilo var ganska normalt för fem år sedan. Nu ligger genomsnittet på 1 kg. De mest begivna sätter ledigt i sig 1,5 kg!

Det Gamle Raadhus i Oslo serverar mest lutfisk i Norge. Det är en väl insutten krog med bruna paneler, typ tysk ölstuga, med adressen Nedre Slottsgaten 1, ett kvarter från Karl Johann. Det Gamle Raadhus är för lutfiskätarna vad Peterskyrkan i Rom är för alla troende katoliker, om liknelsen tillåtes. Här ätes lutfisk och inget annat än lutfisk från mitten av oktober till julafton. Två sittningar varje dag.

De första gästerna kommer 17:30. De går direkt på lutfisken. En tallrik med lutfisk gjord på torsk, potatis, stuvade gröna ärter, brynt rökt sidfläsk i tärningar i sitt fett och två sorters senap. Öl och brännvin beställer varje gäst efter tycke och törst.

Den första tallriken brukar gästerna sätta i sig ganska raskt. De får då en till - och mer öl och brännvin om så önskas. Storätarna brukar sedan avsluta med ytterligare en tallrik! Annars är det kaffe och konjak som gäller efter andra tallriken.

Första laget får sitta till 19:30. Nya gäster kommer trekvart senare. Ritualen upprepar sig varje dag ända till jul som sagt. Det är föreningar och företag som tagit till vana att fira så här, men också många privata gäster, vänner som slår sig ihop för att gå ut och fira, och medlemmar i lutfiskklubbar som blir allt fler för varje år.

Norrmännen varierar lutfisken på flera sätt. Stuvad vitkål, kålrabbi, getost, mesost, sirap och vit sås med eller utan senap är andra populära tillbehör till lutfisken.

Dryckerna är inte alltid öl och brännvin. Det fylls ofta en god bordeaux i glasen.