 |
| Klassisk lutfisk
Modern lutfisk
Kockarnas lutfisk
Kontakt
Pressrum
Startsida |
Team Milkos recept
Nils-Emil Ahlin: Lutfiskpudding med skirat smör4 portioner1 kg lutfisk 250 g mandelpotatis 2 små finhackade gula lökar 1/2 huvud savoykål Sås: 2 msk vetemjöl 2 msk smör 4 dl gräddmjölk skånsk senap salt, peppar från kvarnen Äggstanning: 4 ägg 4 dl gräddmjölk salt, peppar från kvarnen Vattna ur lutfisken några timmar, gärna över natten. Koka den på vanligt sätt. Låt lutfisken svalna. Plocka den i mindre bitar. Rensa bort skinn och ben. Ställ åt sidan. Skala mandelpotatisen. Koka den i lätt saltat vatten. Den mosar sig kanske en aning, men det gör ingenting. Strimla kålen ganska grovt. Koka den i lätt saltat vatten. Låt den rinna av väl. Fräs löken i litet smör utan att den får ta färg. Koka såsen på vanligt sätt. Salta och peppra. Krydda med senap efter smak. Sätt ugnen på 175°. Låt den bli varm. Smöra en lagom stor ugnssäker form. Bottna med potatisen skuren i skivor. Lägg på lutfisken och löken. Salta och peppra en aning. Ringla över såsen. Lägg på savoykålen. Vispa ihop ägg och mjölk. Salta och peppra. Häll äggstanningen över kålen i formen. Stick med en gaffel, så äggstanningen fördelar sig jämt i formen. Grädda puddingen i ugnen ca 15 minuter, så den får vacker färg. Täck formen med alfolie. Sänk värmen till 130 - 140°. Grädda vidare till äggstanningen stelnat, cirka 45 minuter. Bjud puddingen med skirat smör. 
|
 |