 |
| Klassisk lutfisk
Modern lutfisk
Kockarnas lutfisk
Team Milko
Kontakt
Pressrum
Startsida |
Recept
Menyer
Vänner till lutfisken  Lutfiskens Vänner i Lappland: Lutfisk med souvas, trattkantareller och puré på mandelpotatis och jordärtskockor 4 portioner 4 portioner kokt lutfisk 150 g souvas, lättrökt renstek 1 msk smör 4 smörade hårda tunnbrödsskivor Puré: 8 - 10 mandelpotatisar 5 jordärtskockor 1 - 2 dl mjölk 1/2 dl grädde 1 msk smör salt nymalen vitpeppar Sås: 20 g torkade eller 1 liter färska trattkantareller 2 finhackade schalottenlökar 1 msk smör 1 tsk vetemjöl 1 - 2 dl mjölk 1 dl grädde 1 tsk viltfond Skala och skär potatisen och skockorna i bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Häll av spadet. Ånga av. Mosa potatisen och skockorna. Späd med mjölken och grädden. Klicka i smöret. Vispa moset slätt. Smaka av med kryddorna. Blötlägg den torkade svampen. Häll av vattnet. Fräs den och löken lätt brynta i smöret. Krydda med salt och peppar. Strö över mjölet. Rör om. Späd med mjölken, grädden och fonden. Koka till simmig konsistens. Smaka av såsen. Strimla renköttet. Fräs det hastigt i smöret. Bottna fyra varma tallrikar med purén. Lägg lutfisken i mitten. Krydda med lite salt och stött kryddpeppar. Ringla över såsen. Toppa med renköttet. Bjud tunnbrödet till. 
|
    |