 |
| Klassisk lutfisk
Modern lutfisk
Kockarnas lutfisk
Team Milko
Kontakt
Pressrum
Startsida |
Recept
Menyer
Vänner till lutfisken
 Bengt-Göran Kronstam är - förutom mycket annat - en av grundarna av Lutfiskens Vänner. Receptet på hans lutfisk på portugisiska har vi hämtat ur hans bok "Vinets magi - en kulinarisk resa runt jorden”, som vi varmt kan rekommendera. Lutfisk på portugisiska 4 portioner 1 1/2 kilo lutfisk stekpåse 1 burk sardeller, 57 g 3 finhackade vitlöksklyftor 1/2 dl finhackad persilja 1 dl olivolja 1 dl rapsolja 3 mindre rödlökar, klyftade 1 gul paprika i mindre bitar 1 röd paprika i mindre bitar 1 squash i mindre bitar 12 halverade cocktailtomater 4 - 6 kokta potatisar i tjocka skivor svarta oliver Vattna ur lutfisken några timmar i kallt vatten. Sätt ugnen på 150°. Skölj lutfisken i kallt vatten. Skär den i fyra portionsbitar. Skär bort skinnet om du inte köpt skinnfri fisk. Salta inte. Det drar bara ut mer vätska ur fisken, men ta gärna ett varv med vitpepparkvarnen över. Lägg lutfisken i en stekpåse. Slut paketet noga, men se till så att det finns ordentligt med luft ovanför fiskbitarna. Lägg paketet i en långpanna. Koka fisken 45 minuter. Smält sardellerna under tiden under lock i en kastrull med finhackade vitlöksklyftor och finhackad persilja i rikligt med olivolja. Håll värmen låg, så att inte ingredienserna bränns vid och torkar ihop. Hetta upp majsoljan tills den börjar ryka. Lägg i rödlökar, gul och röd paprika och zucchini. Woka allt snabbt under omrörning så att grönsakerna inte bränns. Strax innan grönsakerna är klara lägger du i cocktailtomaterna, potatis och svarta oliver. Ta pannan åt sidan. Häll över sardell- och vitlöksoljan. Rör om försiktigt så alla smaker blandas. 
|
    |